互联网烘焙能解决烘焙行业的几宗罪么?

信仰之力 2016-11-21 23:44 新媒体 来源:思达派 查看原文

互联网烘焙能解决烘焙行业的几宗罪么?

 

国内烘焙行业从过去的作坊店、夫妻店,到现在的品牌店、连锁店,国内烘焙市场已经经历了一代变革,现在国内烘焙市场即将迎来新一轮的洗牌。随着国民收入越来越高,趋势一定是追求高品质、追求健康、追求效率。

2014年以来,纯互联网烘焙品牌开始出现并占据一定的市场份额。但纯互联网烘焙品牌也有自身的不足之处,比如:需要提前一定时间的预定,消费者不能直观的与接待人员沟通,产品品类有限、一般都是慕斯类蛋糕,消费者选择余地较小等问题。

与纯互联网烘焙品牌相比,传统的品牌连锁店和最近几年兴起的私房烘焙存在的问题可能更加严重,这些问题总结几点比较严重的,就是消费者比较熟知的烘焙行业的三宗罪,目前这三宗罪还没有得到解决。

那么,烘焙行业三宗罪真是无解的么?

一宗罪:植物奶油大范围使用。国内烘焙行业,无论是拥有多家实体店的各个知名品牌连锁店,还是私家烘焙都在大范围广泛的使用植物奶油。

植物奶油在国外自2003年以来,已经被欧美等发达国家叫停和封杀,但为何仍在中国使用呢?

原因很简单,一是国内的商家为了赚取利润,二是国内的烘焙市场环境劣币驱逐了良币,三是价格敏感型消费者只关心价格,不关心产品质量。

植物奶油比动物奶油价格便宜至少60%,而且植物奶油还有不受温度影响,打发容易,打发量大,易于成型等优点。同时,由于烘焙行业目前市场竞争酷烈,房租成本和人力成本高企,各大品牌实体店为了获取利润,不得不使用植物奶油制作奶油蛋糕。目前,在各大网络销售平台上的低价蛋糕,绝大部分是植物奶油制作的。另外也由于部分消费者自身对食品安全健康的忽视造成的。价格敏感型的消费者,只关注价格,不论产品质量,甚至有些消费者在商家明确告知的情况下,仍然选择对身体有健康隐患的植物奶油蛋糕,就只为了省下几十元钱。(科普:植物奶油有以下各种别称,氢化植物油”“植物奶油”“起酥油”“精炼起酥油”“植物起酥油”“精炼植物油”“食用植物油”“植物精炼油”“精炼棕榈油等。美国哈佛大学医学院经过研究发现:反式脂肪酸摄入与罹患冠心病的危险显著相关,即使每天摄入体内的反式脂肪的量不超过5,患心脏病的风险也将增加25%,这项研究结果在西方国家引起了广泛关注,各国学者相继对此进行研究,结果发现反式脂肪酸除了增加心血管疾病的危险性外,还会干扰必要脂肪酸的代谢,影响儿童的生长发育及神经系统健康,增加2型糖尿病的患病风险并导致妇女不孕。

二宗罪:实体店的烘焙产品品质难测。

实体店的烘焙原料,比如面粉、食用油、水果的质量平平,消费者花了很高的价格,买到了普通的产品。

目前实体店内的烘焙类产品,蛋糕、饼干、面包,基本全部使用的是中低端的面粉,食用油全部为转基因食用油,水果更是不坏就会用掉。原因何在,难道知名品牌的实体连锁店不知道用好的原料,制作出好的产品,留住消费者么?当然不是,知名连锁实体店有自己的供应链体系,深耕烘焙行业多年,什么原料好,什么原料差,其实心知肚明。之所以无解,主要原因是高居不下的成本,逐年上涨的房租、逐年上涨的人力成本、逐年上涨的原料,还有逐年增多的网络平台上的竞争对手,造成了实体店无法使用很好的原料。

三宗罪:私房烘焙安全成谜。

蛋糕、甜点、牛肉干、私房腌菜、小龙虾等私房菜正大肆占据微信朋友圈,但食品药品监督管理局的监管无法到位,对私房食品的生产、销售、储运等流程,无法监管,因此,私房烘焙普遍存在食品安全隐患;

私房烘焙的蛋糕经营者,多是一些烘焙爱好者,家里的一个房间就是消毒间、就是更衣室、就是烘焙间、就是制作间、就是包装储存间。这类私房烘焙经营者无任何实体店,无任何卫生许可证、无任何工商许可、无任何健康证。虽其称食材从正规渠道购买、保证食品安全和新鲜,但一旦出了问题,这些经营者就会消失,消费者的权益无法得到保障。

互联网烘焙品牌能解决烘焙行业至今仍然存在的三宗罪么?

2016年,号称真正互联网品牌的上海贝思客蛋糕品牌,获得1000万美金的风险投资,他的模式是在每个城市设立中央工厂,消费者提前下订单,类似的互联网品牌还有21CakeMCake等。这一类互联网烘焙品牌的优点是下单便捷,产品质量有保障,但缺点是消费者选择余地小,这种模式受限于每个城市只有1家中央工厂生产,配送及时性不足,所以只能提供较少品类的慕斯蛋糕,产品难以满足消费者个性化的需求。

2016年,杭州云麦食品有限公司成立,旗下互联网烘焙品牌奇妙法麦同步开始运营。奇妙法麦的模式和上海贝思客正相反,奇妙法麦采取透明工厂模式,即在每10公里范围内,按照准医药级别的卫生标准设立一个透明烘焙工厂,用标准化的流程制作个性化的产品。奇妙法麦为了保证能用最好的原料制作产品,选址选在了人流较少的地点,同时采用会员制销售,不做门店销售,降低了大量运营成本。奇妙法麦的这种模式,保证了奇妙法麦能用最好的非转基因原料,较为合适的价格,为会员顾客提供优质个性化的产品。奇妙法麦的目标客户是品质型顾客,服务于白领和中产阶层,因为奇妙法麦的服务对象为周边10公里范围内的中产家庭,奇妙法麦能够及时响应目标顾客的需求,并能够提供良好的现场体验。奇妙法麦的核心理念是“心怀信仰做蛋糕,只做非转基因烘焙”。

  毋庸置疑,互联网烘焙品牌对烘焙行业的效率提升,起到了积极的作用,也加大了传统烘焙门店的经营压力。烘焙行业的三宗罪,能否因上海贝思客和杭州奇妙法麦两种不同互联网烘焙模式的出现而得到解决,我们拭目以待!


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