第一餐讯 | 细说美食节日进斗金的独门秘笈!

廖巧玲 2016-11-24 13:55 干货 来源:思达派 查看原文

美食节对于大家来说并不陌生,近年来全国各地的美食节已经成为当地不可缺少的一个节日。大到国际美食节、小到地方美食节,都能办的风生水起,全国各大的吃货都开始大波低涌入美食节的现场一饱口福和眼福。

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美食节为何更胜一筹

那么这么火爆的美食节到底举办一次下来能带来多少的营业额呢?我们来简单看一下各地举办美食节的数据:

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由此可见美食节的吸引力还是十分大的,不管从人流量还是从销售额来看都是非常不错的。

对于在餐饮界的人来说,餐饮近几年来已经开始走向寒冬,大部分店铺日均流水一万都达不到,更纷纷有餐饮店铺关门大吉。可是在餐饮行情如此不景气的情况下,为何美食节能屡屡创下不菲的业绩,并且一年比一年火热呢?

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(1)商家的选拔

美食节的商家的挑选一般都是在本地的老字号,或者是比较有名的品牌。这些商家通过互相竞争选拔,然后找出最优质的商家入驻,对于口味或者不符合美食节要求的都统统落选,因此留下来的都是比较优质的。

还有一种商家不属于当地特色,但是是某个地区的代表美食,很多美食节也会引进这些商家,是为了让美食节的美食更加多样化,并且更加具有吸引力。

(2)名声在外

很多参加美食节消费者大部分不是本地人,很大一部分是外地人。比如杭州G20过后,举办的美食节就涌入了一大批的游客。这次美食节的上很多名菜,比如西湖醋鱼和龙井问茶等等菜品大部分游客并没有吃过,很多也并不知道其制作过程是什么样的。美食节可以通过菜品的制作让更多的游客能知晓当地名菜的来历制作方式和口味,这个也是为什么那么吸引游客的原因。

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(3)新品研发

对于餐厅来说,上新菜品的时候是很忐忑的,面向客户的时候你并不能知道直观的评价,而在美食节就不同了。新品拿到美食节销售,既能吸引之前已经到店消费过的老客户,也能让新的消费者尝尝鲜。毕竟人的好奇心也是十分旺盛的,新品的攻势也是美食节的必要手段之一。

(4)流动客源

美食节的人流量之所以能达到20万以上,本地具名贡献了一部分力量,还有很大一部分是游客的力量。一般分两总游客,比如一种是这个季节刚好到此地旅游,来凑个热闹的;还有一种是资深吃货,对于某个城市打出的美食节主体十分感兴趣,慕名特地来参观并且吃的。

(5)品种多样化

美食节的美食不像门店那么单一化,不管是消费者想吃甜品、烧烤、台湾风味、印度风味,美食节总有几款能抓住消费者的心和胃,见过的和没见过的都想尝尝味道。

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美食节的多种特性造就了美食节的火爆,宣传、景点加噱头让美食节的风头愈演愈烈。

可是很多门店餐厅就算是参与了美食节的活动,可是等回到店铺的时候业绩依然不景气,那么这个和门店的本身经营有什么关联吗?

门店营销

(1)商圈局限性

对于门店餐厅销售而言会有很多的局限性,比如商圈的局限性。一个店铺能辐射到的范围大概是方圆3公里。但是这个已经是算上了外卖的订单,如果仅仅是到店消费的,大约是1公里的辐射覆盖范围。餐厅接待的客流量大部分来自周边的小区、企业园区、学校等等,当然不排除一部分特地在这边吃饭的,这个就要看餐厅的口味和经营能力了。

(2)群体划分

餐厅的前期定位会影响到后期的消费群体的划分,比如餐厅的风格定位在面向学生群体,那餐厅的目标消费群体大部分会是学生群体;餐厅的目标消费群体是白领,那大部分消费群体就会是白领;由于餐厅前景定位的限制,消费群体必然没有美食节的多。

(3)经营模式

门店餐厅经营一般以维护老客户为主,商圈可以吸引的目标群体基本是固定的,因此门店餐厅想要做出好的业绩,一般是以稳固老客户为主。当然餐厅在经营的时候可以推出一系列的会员政策,让一次消费者变成长期的消费者。

由此可见,门店餐厅就美食节而言会有一定的区别,美食节客流相对随机性比较大,没有商圈的局限性,并且美食节就现场而言,不存在明显的维护老客户的属性,经营这就造就了结果的不同。

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美食节启发

那么,对于美食节而言,除了就几天的营业额外,有什么其他的潜在商业价值呢

店铺加盟

对于很多想开餐饮的小白来说,在美食节的时候去转转是再合适不过了。一来能看到现如今的餐饮趋势,因为大部分参加的都是做的还不错的商家,可以通过观察这些商家进行学习。

现在有很多好的品牌会在美食节招加盟,加盟店铺一般会提供比较全面的菜品制作的配方、设备提供、店铺装修以及经营指导。全套的开业指导可以避免刚接触餐饮的小白踩坑,还能给店铺打上一定的知名度。一般连锁的加盟品牌在全国都有分店,对于刚开业的加盟店来说,无疑是一个免费的广告。

当然大部分加盟品牌加盟费是一笔不小的费用,这个还是看自身的预算来决定是否加盟。

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菜品启发

很多餐厅的老板可能自己餐厅一直做的不温不火的,也可以借此机会看看同行的做法。比如菜品的研发方面,通过美食节的参观,大可以自己加以改良变成自己的招牌,吸引更多的客户。

一场美食节下来,参加美食节的餐厅让更多的消费者认识到了自己的品牌和品质,后续肯定能吸引更多到店消费的消费者。没参加的同行大可以学习优秀餐厅的菜品,提升自己的功力。而对于消费者而言,只要放开吃就可以啦。

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