餐饮洗牌, 不做好这四点注定被淘汰!

蜀邦集团 2016-11-29 16:34 新媒体 来源:思达派 查看原文

目前餐饮行业空前繁荣,但同时它也正进行着一轮轮的淘汰与重塑,落后的惨遭淘汰,对餐饮行业来说,这是一个最好的时代,也是最坏的时代。

作为餐饮人,在哪些方面着重关注和改变,才能在这快速洗牌的时代不被淘汰?



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| 行业准则 |

餐饮安全与诚信体系

餐饮的信用制度原是立业之本,对于之前粗放发展的行业而言,落后的监管、不足的社会认知加上巨大的经济利益,很多人就是怀着侥幸心理赚钱,去挑战顾客的信任。



随着餐饮行业进入新的竞争格局,餐饮诚信,或者说把基本的事做到位,把原先较低的标准重新去定义,成为新一轮的商业机遇。







随着时代、行业、竞争环境和消费者需求的改变,此时,当一个品牌表面上做的,与内里大不一致的时候,消费者会很直接的把它拉入“心理黑名单”。


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| 行业效率 |

高频品类、落后产能

简单的来解读什么是高频品类?就是那些我们需要频繁消费的,譬如粥、粉、面、饭,中国人吃的最多的,还是最基本的中餐。



什么是落后产能?这个我们可通过两个维度来说:

一个是生产能力的存疑或低下。

如这个品类的产能已趋于过剩,再做既没有先发优势,也没有充裕的消费力支持。又如其对于制作工艺、生产效率没有很好的掌控,造成其生产能力本身存在问题,必然直接影响其生意;


另一个是仍然停留在较低的附加值

这一点很多街店体现的尤为明显,有些餐厅曾经非常出名,但是因为过时的经营方式,而逐渐被人舍弃。





原先只需要平价、好吃就可以,后来是产品质量、服务和卫生要好一些,再后来你还得更有价值感、体验感、差异化……消费需求已经从“吃饱”到“吃好”再到“吃美”,不断在提升。


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| 品牌软形象 |

如何差异化表达

这两年的餐饮竞争环境下,餐饮门店的装修设计被提到很重要的一个高度。当我们走进每一个新开的购物中心,最抢眼的不是时装店,竟是餐饮门店。


关于餐饮门店,分享两点:


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第一,找到自己的品类属性与文化,找到自己差异化的品牌(价值)表达,比装修的多年轻多潮更重要。



当今天大家都在做餐饮创新的时候,千万不要忽略了,你所做的品类与品类发展的历史、积累是什么,创新是基于传承而来的,不是全新的创造。


说到底,是借助千百年来人之饮食共同认知来做,还是仅凭一己之力来做,我们可以评估一下,是做的越潮越年轻越好,还是做得吻合品牌需求与目标客户定位,做出差异化的创新来,我们也可以略探一二。






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第二,想想你到底能带给消费者什么?对于空间本身,小编认为:不用处处豪装,可以“远距离有范,近距离有品”。



也就是说,你要把有限的成本用到哪里去?


再好的装修设计都会出现审美疲劳,而消费者近距离接触的桌面、餐具、餐垫纸、点餐导引,有没有品质感、专业度?能不能让它感受到这一餐的舒适、贴心?


这个是直接跟消费者产生关联、产生价值的,延伸了说,就是做餐饮的生意,与消费者之间软性的东西,往往更重要。



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| 行业认知 |

变动中的消费者画像

今天,消费者的变化很快,快的让人“看不懂”。



>曾经大排长龙的连锁餐厅,现在已经不排队了,似乎大家不再愿为等位花费时间……


>消费者对餐厅的选择更加随机,重复消费同一家餐厅的周期变长,顾客忠诚度趋弱……


>消费者对价格的敏感度比以前提高了,大家的消费意愿在下降……


>原来很有效果的营销方式,现在不再带来生意……



如果我们把自己的消费者当成研究对象进行侧写,我们会发现他们一直处于动态的变化中,而影响它的外界变量时常变化。


餐饮行业的当下,我们要经常猜测消费者的动机,他们为什么来,又为什么不来?怎么做才能让他们再来?



以一成不变的方式去应对不断变化的他们,生意自然是难做的,只有我们敢于更新我们的认知,更多的去接触与分析消费者,敢于接受这种变化带来的自我变化,餐饮之路才能越走越远。


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