“爱咕噜”啤酒鲜酿机:精酿啤酒也能在家 DIY?| 创业

2016-12-02 10:00 智能硬件 来源:思达派 查看原文

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目前单一的工业啤酒已经不能满足大众的味蕾,虽然一些大排档也有推出精酿啤酒,但价格不菲不说,还难以购买。“这是一个供需不平衡的精酿啤酒市场,我们希望能用智能啤酒机来方便用户,让他们在自己家就可以酿出好喝的精酿啤酒。”皓扬科技 CEO 张舒说到。

区别于传统掺杂大米和玉米等辅料的 (青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯) 工业啤酒。所谓的精酿啤酒,即只使用麦芽、啤酒花、酵母进行酿造发酵,不加过多水分,以及不经过高温灭菌的啤酒。所以它保存着啤酒原始的新鲜口感,但是不易储藏和长途运输,这也成为阻碍其推广的一道重要门槛。

而皓扬科技推出的“爱咕噜”啤酒鲜酿机就想解决这一市场痛点。爱咕噜较之以前我们在市场上见过的荷兰“傻瓜式”啤酒机 Minibrew 而言,在外观上它应该算是个“小个子”。虽然身材小,但据介绍,它的肚子里容纳了啤酒精酿的全部过程,如糖化、投料、发酵等,并且全程都是自动控制。在放入原料包后,用户可以利用手机 App 随时监测、查看啤酒内部酿造情况,包括温度、酿制阶段和口味、苦度、酒精含量等信息。

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在口味调制方面,据美国酿酒协会近期发布的最新啤酒风格指南显示,目前来自全球各地的啤酒已有 152 种风格。而我们都知道,为了统一的成品口感,通常工业啤酒酿造的工艺和风格都比较单一。这也就意味着,精酿啤酒的个性化需求十分突出。

张舒告诉动点科技,为了方便用户使用,在为用户提供多种酒料包的同时,爱咕噜也支持 DIY 原料。相较于国内的智能原浆啤酒机 Daufim,爱咕噜还在 App 内搭建了啤酒爱好者专属社区。用户可以根据自己的设想去配制啤酒,例如 IPA 啤酒、蓝莓口味的啤酒等,也可以将自己的创造分享到爱咕噜社区,让更多的人品尝你的“秘方”啤酒。

“如果是在美国,那么我肯定推荐你去卖啤酒原料和酿造工具的 Stein Fillers,因为这是酿酒新手跟酿酒师必去的天堂之地。”张舒表示。而国内目前精酿啤酒所需的原料价格高、购买渠道也很少。爱咕噜目前也与国内及跨境农商合作为配方提供料包,实现一键快递直达服务。

从啤酒发酵的工艺上区分,精酿啤酒多为艾尔工艺,而工业啤酒多为拉格工艺。前者酵母在发酵罐顶端工作,浮在酒液的上方,发酵温度一般控制在 10-20℃,并且发酵结束后不进行过滤和杀菌处理。但所需的发酵时间较长,最传统的精酿啤酒发酵时间可长达 2 个月。后者酵母在发酵罐底部工作,沉在酒液的下方,发酵温度一般控制在 10℃ 以下。发酵结束后通常采用过滤和巴氏杀菌,但时间上一般只需 7 天左右。

针对上述耗时问题,张舒解释道,“爱咕噜每次糖化只需要 2~4 小时即可,由于我们自行研发了酵母,所以发酵的时间根据种类的不同只需要 1~3 周时间用于发酵。”但是由于体积相对小型,所以它们每次都只能制造 5 升左右的啤酒,大概喝个三四杯就没了,对于精酿啤酒的深度爱好者来说可能会感觉不太过瘾。

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其实张舒自己也是个精酿啤酒的深度爱好者,他觉得精酿啤酒就是一门艺术。从 2015 年至今,他已把产品更新到了第三代机型,并获得了今年 CES 的智能创新奖。这款产品在 Kickstarter 上众筹也以 455 万元(人民币)收官,且今年合计全球订单 2000 多台。

相比市面上已经出现的啤酒酿造机如 Brewbot 和 PicoBrew 高达 2000 美元左右的售价,爱咕噜海外预售价为 999 美元,但是相较国内消费水平而言,该价格还是略显偏高。张舒也表示,未来会根据国内实情做出合理的售价调整。目前,他们已与苏宁等线下实体店在谈合作事宜。

在商业模式的选择上,张舒有自己的一套逻辑。不同于国内的智能原浆啤酒机 Daufim 选择的前期主要做 to B 的销售,爱咕噜初期主要面向 C 端消费者,之后迭代和扩充的产品将会面向商业用户,应用在酒吧或者餐厅等场合。家庭版的主要以硬件获取盈利,而商业版的将通过原料销售作为获取收入的主要来源。

另外,就整个精酿啤酒市场而言,张舒对此很是乐观。美国 2015 年的精酿啤酒销售额占到全国销量的 28%,而在习大大访英时一瓶 Greene King 的推动下,中国精酿啤酒进口在去年也迎来了近一倍的增长。所以无论是国内还是国外,啤酒行业的消费升级趋势已是必然。他表示,“唯有饮者留其名。希望能给该行业的全球市场带去更多的中国元素。”

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