传承与创新:看传统中餐连锁突破业绩困境之法!

餐道O2O(微信ID:cdwmpt) 2016-12-02 16:14 SAAS 来源:思达派 查看原文

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随着互联网发展,餐饮业竞争愈发激烈,一方面房租、人工、食材、能源成本加大导致企业利润低,一方面O2O平台的迅速崛起对传统餐企实体店收入产生巨大冲击,让商户苦不堪言,面临业绩困境。传统餐企如再故步自封,必然跟不上潮流发展。今天就以宁波菜老品牌丰收日为例,看看传统中餐连锁如何在困境中突围而出。

 

多品牌战略,布点不同业态餐饮市场

 

现代餐饮业同质化情况越来越严重,导致企业瓜分的蛋糕越来越少,主推“鲜咸合一”宁波菜做卖点的丰收日曾经有一段时间也因为产品没有特色而经营低迷。后来为满足不同细分市场的需求,打造品牌特性赢取消费者,丰收日改为向多业态、多品牌方向发展,布点不同业态餐饮市场,涉及海鲜酒家、新浙江菜、海派融合、休闲餐饮等多个连锁餐饮领域。                                               

 

用中央厨房解决产品标准化问题

 

做正餐的中餐连锁店都会遇到一个难题,就是如何做到产品标准化。餐饮企业拥有多家分店时,不同店在不同地方,沟通成本高,管理难度大,很难控制每一道菜的口味、份量,如果出品有差异容易影响品牌的声誉。所以对于连锁餐企来说,做好餐饮产品标准化是提升经营管理效率非常重要的一门功课,但因中餐烹饪的特点让其难以做到口味标准化。

 

为解决产品标准化的问题,丰收日自建中央厨房,目前已做到冷菜、点心全部由中央厨房完成,肉禽类半成品加工在中央厨房,蔬菜和冰冻类小海鲜则由中央厨房处理到净菜,剩下的程序,才交由各自门店的小厨房加工。根据数据显示,丰收日的销售收入中有70%来自于会员消费,这一数字能够表明某一个特定人群是愿意反复去丰收日消费的,而反复消费的前提之一,就是口味的标准化。

 

拓展线上业务吸引新生代消费者

 

移动互联网的崛起,让市场诞生了一批新生代消费者,餐饮店拓展线上业务已成趋势,丰收日除了在线下开展多品牌战略外,线上业务也提供多元化服务,满足不同消费需求,增加收入来源。

 

1.发展半成品食材电商


利用自建中央厨房的优势,在品牌微信平台搭建了食材商城,售卖半成品菜式并提供配送服务,用户自购食材后在家简单加工就可以享受酒店佳肴。

 

2.打造送餐服务体验


丰收日是上海仅有的拥有“外烩”执照的餐企之一,有别于传统的送餐上门服务,外烩服务主要针对中高端消费群体,根据顾客的用餐场地和餐会目的,提供一整套从菜单选择、场地布置、送餐上门、现场服务等一系列高效的专业服务,满足冷餐会、中西式自助餐、会议茶歇、鸡尾酒会、定制BBQ、游轮婚典等各类型餐会需求。

 

3.上线外卖平台要做特色产品


许多餐企看到外卖平台如日中天的发展便纷纷入驻,但要想让消费者在琳琅满目的品牌中选择自己、记得自己就需要做好产品特色和配送服务,避免同质化。丰收日上线外卖平台以来除了推出经济实惠的商务套餐外,还将实体店招牌菜带到线上,定期推出吸引食欲的精美新品菜单,满足不同用户口味。另一方面为保证外卖服务,坚持做好出餐的打包工作保证外卖品质,并且通过外卖系统来提升多门店多平台的外卖管理运营效率。

 

目前餐道已为丰收日品牌下“丰收果实”、“丰和日丽”43家门店实现美团、饿了么、百度、点我吧等主流外卖平台的对接,并提供各平台财务对账报表,让门店轻松掌握线上外卖经营情况,上线2个月来共计完成88874张订单,门店接单成功率达90%以上。


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