愚人节在谈食针试毒?生鲜行业尤其需要食针试毒!

2017-03-31 21:05 O2O 来源:思达派 查看原文

愚人节在谈食针试毒?生鲜行业尤其需要食针试毒!

古人发明了银针试毒之法,运用银制品遇硫化物变黑的原理,确保入口平安,食而无毒。愚人节这天,一则视频爆红网络。视频中谈到,源于古人银针试毒的灵感,北京高科研团队历时三年,终于研发出吃货们的终极法宝——食品可视化智能检测仪——食针。说实话,这视频“一本正经的胡说八道”差点让人入套,但依然有机智的围观群众发现,这其实就是个恶搞视频,主要是借助这个恶搞向大家传递食品安全非常重要的理念。

这个视频还是很让人触动的,因为近几年食品安全问题频发,国人关注度上升。随着网购生鲜的流行,生鲜行业对食品安全的把控也受到消费者的普遍关注。在笔者看来,生鲜行业恐怕尤其需要食针试毒!

为什么说生鲜尤其需要食针试毒

这几年来,生鲜电商麻烦缠身,顺丰优选、京东、天猫商城、美团团购、1号店、天猫超市、天天果园、淘宝等多家电商及团购平台上,生鲜往往是差评最多的板块。生鲜食品容易腐败变质,俨然已成网购食品中的“高危产品”,尤其需要“食针试毒”。这是由行业的特殊性所决定的。主要原因在于以下三点:

1、生鲜电商损耗率大。据不完全统计,生鲜电商的损耗率大约在10%以上,有些甚至达到30%。以水果为例,烂果、次果、瘀伤这些损耗很难明确界定,对消费者来说接受程度也不一样。车厘子、荔枝这类娇嫩的水果不耐高温,即使有冷链,损耗率依然很高。

2、对冷藏、运输的技术要求高。在运输层面上,国内多数企业干线物流以冷藏车为主,落地配以常温车辆加保温箱为主。有些企业则是直接上冰袋,用泡沫箱密封保温。这可以保证2-3天的品质,但冰袋无形中也让包裹重量上升,拉高了物流成本。如果运输过程太长或者是消费者无法及时签收,则很容易腐败变质。

3、生鲜市场供应链长,每样商品的供应链都不一样,很难标准化。就拿苹果为例,产地不同、生产日期不同,口感可能都会不一样。而鲜肉、水产、乳制品保质期很短、用户分散。不同品类都有不同品类的管理方式,想做到标准化,供应链管理难度会加大,成本还会进一步提升。

综合种种问题来看,也不难理解艾媒咨询发布《2015年中国生鲜电商市场研究报告》为何会显示,全国4000多家生鲜电商企业中,只有1%实现了盈利,4%持平,88%亏损,剩下的7%是巨额亏损。

解决食品安全难关才是长久之道

生鲜电商虽然盈利难,但市场空间依然庞大,所以巨头们依然不愿意松口。波士顿咨询和阿里研究院的《2016中国生鲜消费趋势报告》佐证了这一点。

这份报道数据显示,2012年到2016年,生鲜电商市场从40亿元人民币猛增至950亿元人民币。目前7%的城镇生鲜消费已经发生在线上,预计线上生鲜消费将会继续保持增长动能,并在2020年占城镇生鲜总消费的15%~25%。

报告结尾甚至谈到,“生鲜业务对零售商都有极大的战略意义,谁都无法承受兵败生鲜市场的风险。”不过,市场的天平正在发生变化。2016年7月到9月,天天果园和顺丰优选的月度活跃用户数分别从88.0万、78.5万下滑到了71.4万、62.7万。中粮我买网的月度活跃用户数则从111.8万增加到128.3万。综合分析,我买网能够逆势上扬,主要是源于对溯源、冷链、安全可视化的不断升级。

1、全球海外直采,从采购源头把控品质

我买网建立了一套 “海外原产地—我买网采购—我买网销售—消费者”的海外直采业务模式,通过母公司中粮集团在全球的布局,从源头上就解决了采购过程中面临的食品安全问题。

与很多生鲜电商只能在国内布局相比,即使是出海采购也只能采用买手制,很难保障品质。但我买网背后的中粮下属海外公司众多,中粮美国、中粮欧洲、中粮德国等一系列海外公司都是我买网的支撑,这一套体系可以将触角伸向世界各地,不仅可以保障生鲜来源,还能够从品种特性出发,并在此基础上充分结合消费者需求趋势,周期性供应不同国家的生鲜产品,满足消费者需求。

2、坚持冷链自营,升级生鲜物流体系

坚持冷链自营显然是最适合保证生鲜品质的做法。国内很多生鲜电商只能走第三方配送体系。第三方配送体系的问题在于,生鲜电商所依赖的冷链物流比常温物流系统的要求更高、更复杂,投资巨大。目前整个市场上能够提供比较合适的第三方服务公司并不是很多,物流价格或配送效果也不理想。

但我买网获得C轮融资后,曾将近半资金用于全国冷仓布局,将常温配送覆盖全国,生鲜配送触达335个城市,可保证生鲜商品48小时内直达,部分城市实现一日两配。

生鲜电商自营冷链意味着巨大的前期投入,冷库建造价格、冷藏物流车的采购、人工等等成本对创业公司而言难以承受,但自营冷库冷链对生鲜产品质量的可控性、规模化发展、稳定提供服务等方面而言显然是最佳之选。

3、挖掘食品安全可视化,品质看得见

据了解,我买网已经在现有基础上对食品安全可视化抢先布局。我买网近期公告称,将对食品安全监测升级,启动SVS可视化体系建设,定期委托获得ILAC(国际实验室认可合作组织)和CNAS(中国合格评定国家认可委员会)认可、CMA(中国计量认证)资质的国家权威实验室进行监督抽检,并将所有监测报告公示,将食品安全检测做到极致,让消费者对生鲜品质看得见。

写在最后:

提升生鲜专业能力绝非某个业务部门和团队的任务,而是需要整个组织和管控体系的转型支持。这些年来,做生鲜电商的企业不少,但是我们看到的更多还只是短期行为,很多企业并没有估算到市场中的“坑”,以至于在食品安全上都不能保证。生鲜电商虽然难做,但民以食为天,食品安全恰恰是及格线,体系化地去解决冷藏、运输、安全检测等难题,才是生鲜电商们真正该用心的地方。

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注:本文作者@庐陵子村,微信公众号:科技茶馆(ID:kejichaguan),交流请添加个人微信:lulingzicun,注明公司、职位、姓名。

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