为了留住春天的味道,他们竟把茶树搬进了新家

农湾 2017-07-29 21:26 新农业 来源:思达派 查看原文

中国人爱喝茶。作为茶的故乡,茶是为数不多超越了阶级的大众喜好,上至帝王将相,文人墨客,诸子百家,下至挑夫贩夫,平民百姓,可阳春白雪,亦不拒下里巴人。

如单论爱喝茶,中国人称不上第一。人均茶叶消费量尚且比不上全靠进口的英国,更不用说嗜茶如命的土耳其了。不过要论会喝茶,实在难有能望中国人之项背者。绿茶、红茶、黑茶、乌龙、白茶……种类之多,分类之细,远超外国人的认知,而众多功能不同、效果各异而又颇具艺术效果的各种茶具,更上中国茶升华到了另一个境界。这些在外国人看来有些“形而上”的内容,源自千年茶文化的传承和累积,更源自中国人的心态和品性。

中国人喝茶,讲的是道法自然,求的是天人合一,因此,一切技法和外物皆服务于茶之本源味道,绿茶尤是如此。

绿茶最重时节。绿茶以春茶为贵,春茶又以头采为珍。在山东青岛,就有这么一群爱茶之人,为留住春天最富生机的本源味道,将一株株茶树搬进了新家。

头采为茶之雅士

饮茶人皆知春茶之美。头采春茶一般是越冬芽生长的春季头轮新稍,越冬芽经过冬春季的休眠和发育,发芽时有充足的有机物质,加之春季日生长量小,昼夜温差大,光合积累大于呼吸消耗,营养成分持续累积,新稍持嫩、性强,构成春茶品质优越的物质基础。同时由于气温普遍较低,发芽数量有限,生长速度较慢,能达到采摘标准的产量很少,因而物以稀为贵,价格也相对较高。

正是这厚积薄发,让头采茶之色、香、味、韵都令人品之着迷,欲罢不能,甚至争啖春茶为雅之极致。明代《陶庵梦忆》记闵老子茶,不管说得神乎其神,仍要以“香扑烈,味甚浑厚,此春茶耶?”结尾,可见世人对春茶之推崇备至。从现代科技分析看来,茶叶中有几种主要呈味成分为咖啡因、茶多酚、氨基酸,前两者主苦涩,而后者提鲜爽。而头采春茶,就是茶树鲜叶中茶氨酸含量最高的时候。茶氨酸主要由茶树根部合成,然后运输到芽叶中提供给茶树生长。但是由于冬季茶树并不发芽,整体上停止生长,这就使得茶树可以在根部积累较多的茶氨酸。而当春天到来,茶芽开始萌发时,在根部积累了一个冬季的茶氨酸可以无限制的供给茶芽,而适时将茶芽及时采下,制成茶叶,就能够将尽量多的茶氨酸保留下来。因此对于追求鲜爽味道的绿茶来说,头采茶就如茶中雅士,爽口却不落俗套,淡雅而回味无穷。

为了留住春天的味道,他们竟把茶树搬进了新家

北方头采茶的春天风骨

若说头采茶为茶中之雅士,那北方头采茶则更多了几分魏晋风骨。

每年2月,北方仍在春寒料峭之际,南方已春暖花开、莺歌燕舞,茶农们也开始了忙碌的茶叶采摘。然而直到近百日之后的四月底,北方大地才终于在和煦的吹拂下睁开了眼,微微润湿的空气里开始酝酿各种淡淡的花香,茶树也不再掩饰它旺盛的生机,欣欣然冒出第一批嫩芽,采茶季也拉开了序幕。

北方春季多干燥宜饮绿茶,即可生津止渴又可清热解毒,因此,每年北方春天的第一批茶,就如春雨甘露,滋润了北方人的春天。鲜嫩的叶芽经过长达7个多月含物积累期,长时间的蓄势待发也在娇嫩的叶片中积累了丰富的营养物质,茶多酚、茶氨酸等含量相对于南方头采茶更高,因此茶叶更耐冲泡味道也更为浓郁。北方头采茶,在保留头采茶鲜爽口感的同时,有多了几分浓郁的香气和醇厚的滋味,就如北方的春天,在料峭的春寒中孕育着春的生机,坚韧中透着温婉,又如魏晋文人之文字,自然流畅下包裹着时代的慷慨,性格的刚健。

茶树生长首重要是温度,北方头采茶的特质需感谢北方微寒的早春,但较低的气温、干燥的气候以及时常出现的极端天气也茶叶的质量良莠不齐。在山东青岛,北茶老徐的一群爱茶人就为了保证北方头采茶的优秀品质,为茶树搭了一个生态化的智能新家。

茶树的生态新家园

走进入北茶老徐的茶树新家,映入眼帘的出了一排排整齐的茶树,还有紫花苜蓿、兔子、迷迭香等传统茶园难得一见的“景致”,一切都在彰显着这个新家的与众不同。

为了建造这个更适合茶树生长的原生态新家,北茶老徐的爱茶人们做了许多努力。选择光伏板为主材,在新家内安装湿帘、风机、喷雾设备、导流槽、排水管等现代农业设施,只为营造一个更适合茶树生长,又不影响茶叶质量的小气候环境。

他们所选择的光伏板整体透光率40%,在保证足够光照的情况下可以减少阳光直射,形成茶叶生长喜爱的漫射光照;茶树上方安置喷雾设备,一方面在增加湿度的同时模拟高山云雾环境,提升茶叶质量,另一方面还可以使茶树叶片保持干净卫生;配备湿帘、导流槽、排水管等设施,在保持水分和湿度的同时,最大程度减少内涝对茶树生长造成的伤害;安装风机,最大程度保持棚内空气流通;在“家”四周增设防虫网,茶树上方有粘虫板,以物理手段最大程度上减少病虫害发生……在北茶人的努力下,棚内营造出温度、湿度、风力可控且漫射光照等适宜茶树生长的小气候环境。

北茶人搭棚建新家,不为冬季保温,只为他们所爱的茶树有一个更好的生长环境。因为通风良好,阴天时棚内温度较外界高出2度左右,晴天时棚内温度会低2度左右,在保证茶树生长的同时,打造了最贴近自然的环境。

环境得到保证,采摘保存也要极尽精致。北茶人在采摘头采茶时,采用半手工制作,只采摘一芽一叶或一芽一叶初展,如今每年每亩茶园仅可采鲜叶4斤左右,成茶甚至不足1斤。鲜叶采摘后,先杀青后揉捻再烘焙,以最简化的手段保留春茶本源之味,之后贮藏在净含量仅为4克之小罐中,尽可能减少茶叶氧化,保证最新鲜的问道。

在他们的努力下,新家中的头采茶不仅保持了北方头采茶的优质,更提升了其中的茶皂素含量,甫一冲泡,便会出现丰富的泡沫,带来不一样的冲泡体验。“少、鲜、嫩、美”,北茶老徐的爱茶人们所精心打造的头采茶,所包涵的应该是北方春天至纯至真的味道吧。

为了留住春天的味道,他们竟把茶树搬进了新家

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