纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒

纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒 2017-08-04 12:24 新农业 来源:思达派 查看原文

纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒

江西赣南地区有一种雄酒(水酒),在当地广受欢迎,度数低,口感甘甜、酒的后颈大,适合人群广。但是这样的酒不耐保存,时间久了就会变味,无法像白酒一样长期储存。而结合白酒,将酒精度提高,可以有效的解决储存时间的问题,同时酒的风味变化不大,在原有的基础上增加白酒的口味。雄米酒能起到开胃作用,促进新陈代谢,

纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒

制作方法:1、按糯米甜酒的做法酿制出甜酒,发酵3-4天后,过滤粮渣,得到澄清液

2、将粮渣装桶再发酵3-5天后,用白酒蒸馏设备将粮渣里的酒精成分蒸馏出来得到白酒。

3、将澄清液密封在容器内,然后在加热,使酒品温度达到摄氏度(将酒母杀死,防止再发酵)。、

纯酿酒坊酿酒技术——雄米酒

4、待澄清液冷却至常温,放入冰箱冷藏,

5、等蒸馏出白酒后,将白酒倒入冷藏后的澄清液当中。添加比例依个人口味而定。但至少保持酒精度是在20度以上。这样的酒才耐储存。

雄酒结合白酒能保存更久是因为白酒的灭菌杀菌作用,和白酒的渗透性,结合之后能够更好的贮存,同时增加了白酒的口味,味美浓香。


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