中国白酒技术——小麦酒的制作工艺

唐三镜程菊花 2017-08-05 13:16 新农业 来源:思达派 查看原文

中国白酒技术——小麦酒的制作工艺

中华五千年的历史,而中国酒更是见证了中国历史的存在,古时候的人们非常的智慧,把储藏起来吃不完的粮食(大米、小麦、玉米、高粱等)酿制成各色酒类,今天小编苏爱东把其中一种粮食酒的做法分享给各位看官。其实每种粮食所酿制出的酒都是有不同的口感和风味的,而小麦酒的最大特点就是后劲十足。

中国白酒技术——小麦酒的制作工艺

打开应用保存高清大图小麦酒的制酒原理非常简单,小麦种的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程,转化为葡萄糖,再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程。了解了原理后,我们就可以很简单的制作小麦酒了。一、粉碎:将小麦晒干或火炕烘干后,用水碾或粉碎机碾成细末,筛去渣滓。二、搅拌:将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上,加温水搅拌,用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤,搅匀后用手提料有水分感,但又不结团。三、蒸料:将搅拌好的料装入蒸煮锅内。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下,待汽流上升五分钟后,把料投入蒸煮锅内蒸。操作时应上气一层,加料一层,依序加料至蒸煮锅上端,待蒸到收汗松泡为止。一般4小时即蒸熟。

中国白酒技术——小麦酒的制作工艺

打开应用保存高清大图四、糖化:待料蒸熟,出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲。每100公斤原料,按照相应比例加曲。搅拌均匀后装入缸或桶内,料温以30℃为好,糠化18-20小时即成甜味浆液。五、发酵:为保证原料发酵得好,出缸后再配少许的红糟,以及曲粉2公斤。等料温降至30℃,再重回酿缸内发酵。发酵时第一天温度可达33℃,第二天逐渐低,到第7天出缸时,料温己降到27-28℃,便可提取蒸馏。蒸馏:蒸馏过程,开头要旺火猛攻,中间保持火温,最后又旺火蒸馏15分钟,使料自始至终全部蒸出酒。成品的酒度为40-80度,最高50度,色白、气香、味酵。

中国白酒技术——小麦酒的制作工艺

打开应用保存高清大图其实酒类的做法大都是大同小异,但是做法有很多种。今天小编只是把自己做过的酒分享给大家品一品,大家可以动手试试。酒的口感还是在于酒的储藏,好的纯粮食酒储藏的时间越久,那其中含有的微量元素就分解的越多,那口感就会越来越饱满学习白酒技术、酒坊加盟及购买设备可添加微信号:wwwryth999程菊花


为您推荐: