古田老酒是世界上最早采用巴氏消菌法工艺

唐三镜程菊花 2017-08-07 11:09 新农业 来源:思达派 查看原文

古田老酒是世界上最早采用巴氏消菌法工艺


古田黄酒灭菌工艺先进行坛口密封处理,后采用稻草谷壳以暗火直接加热方式灭菌,工艺名称沿用了汉代称呼温酒,唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《 岭表录异记》讲述了其制法。即"实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮"。采用这种做法的目的是通过加热,促使酒的成熟,促进酒的酯化增香,从而提高酒质。这种技术实际上还有加热杀菌,促进酒中凝固物沉淀,加热杀酶,固定酒的成分的作用。技术关键是文火缓慢加热,坛口密封处理有效防止了酒精挥发难题。从酒的质量来看,温酒胜于煮酒。 《北山酒经》 书中说此酒"耐停不损, 全胜于煮酒也"。 此工艺至今有1200多年了。是世界上酒类最早使了巴氏灭菌法工艺。 "

古田老酒是世界上最早采用巴氏消菌法工艺

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