酿酒技术|莜麦酒的酿制方法及功效

唐三镜程菊花 2017-08-09 12:32 新农业 来源:思达派 查看原文

酿酒技术|莜麦酒的酿制方法及功效

唐三镜程菊花 2017-08-09 10:32

莜麦是燕麦的一种,学名为“裸粒类型燕麦”或“裸燕麦”,我国西北、西南、华北和湖北等省区有栽培,原产中国的燕麦品种。华北称之为“油麦”,中国西北称之为“玉麦”,中国东北称之为“铃铛麦”。

酿酒技术|莜麦酒的酿制方法及功效

莜麦有哪些营养价值:

莜麦是营养丰富的粮食作物,在禾谷类作物中蛋白质含量最高,且含有人体必需的8种氨基酸,其组成也较平衡。由于莜麦营养丰富,耐饥抗寒,所以莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。

莜麦可以改善血液循环、缓解生活工作带来的压力;含有的钙、磷、铁、锌、锰等矿物质也有预防骨质疏松、促进伤口愈合、防止贫血的功效。酿酒凡是含淀粉和糖分都可以酿酒,那么莜麦也含淀粉钠肯定是可以酿酒的,下面,唐三镜张思漫教你如何酿制莜麦酒。

莜麦酒的酿制方法:

1、原料:

选择粒大饱满,且面白的莜麦,天气冷了,用温水泡8-12个小时,发酵坛,摊凉场地。

2、蒸煮:将莜麦淘洗干净,放进锅里蒸熟,蒸裂开里面熟透即可。

3、摊凉:取出放到场地摊凉,温度在25-30度即可。

4、拌曲:把准备好的酒曲放进莜麦中搅拌均匀,

5、发酵:把莜麦放进发酵坛密封发酵,发酵在8-15天左右(根据温度决定),发酵温度在30度左右最佳。

6、蒸馏:发酵好的酒醅倒入酿酒设备中蒸馏出成品酒即可,度数可根据自己想要的度数去接酒。

酿酒技术|莜麦酒的酿制方法及功效

以上是莜麦酒的酿制方法


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