广东广州南沙家庭酿酒技术夏日冰着还好喝的红薯酒工艺流程分享

唐三镜程菊花 2017-08-09 12:34 新农业 来源:思达派 查看原文

广东广州南沙家庭酿酒技术夏日冰着还好喝的红薯酒工艺流程分享


广东广州南沙家庭酿酒技术夏日冰着还好喝的红薯酒工艺流程分享

在人们的潜意识里,夏天是喝啤酒的季节,其实这是一个认知误区。如果我们将酿制好的红薯酒冰镇后饮用,口感非常不错。

当你喝上一杯红薯酒后,口中顿感清新,对先吃的菜的滋味不会受到影响。自始至终总给人以清新爽口的感觉。

人在不知不觉中醉了,不管你喝了多少,即使酩酊大醉,头也不痛。

今天,就由唐三镜专业的酿酒师给大家分享冰着喝口感更好的

红薯酒的酿制工艺

1、挑选。

要求红薯没有腐烂,没有大的机械损伤,有机械损伤地方要削掉,放久的红薯会有类似樟木的味道,如果用这样的红薯来酿酒,酿出来的酒异杂味重,口感差。

2、清洗。

刚从地里挖出来的红薯上面有很多泥,一定要彻底的清洗干净,否则酿出来的红薯有很重的泥腥味。

3、蒸煮打浆。

蒸红薯时,红薯一定要熟透,趁热将红薯倒入打浆机中,将红薯打成泥。

4、下曲发酵。

将打成浆的红薯摊凉到33度左右,按100斤红薯加入0.5斤雅大红薯酒曲的比例加入酒曲。红薯泥有粘性大,可以加入适量蒸熟的大米混合发酵,这样即可以增加发酵过程的透气性,也可以改善酒质,提高出酒率。

5、蒸馏出酒。

发酵15-20天左右,打开酒坛,发酵混合物有很浓的酒香味、无气泡,醪糟完全静止,发酵即完成,就可以用唐三镜家庭酿酒设备来蒸馏了。

蒸馏出来的红薯白酒,可以直接饮用,存放一段时间口感更好。用唐三镜酒用催陈过滤机过滤一下可以很好的去除酒中的薯味。

在安徽,湖南,河南的很多省市,为方便保存,人们喜欢把红薯切成丝、晒干保存。

记得2015年时,一安徽阜阳的酿友给我们寄来100斤晒干的红薯丝,要求我们帮忙开发样品酒。样品酒出来后我们发现,用干红薯酿的红薯酒,比有新鲜的红薯酿酒,香味有浓烈很多、很更加的绵甜爽口


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