【酿酒技术】江西客家水酒的家庭酿制法

唐三镜程菊花 2017-08-10 11:39 新农业 来源:思达派 查看原文

【酿酒技术】江西客家水酒的家庭酿制法

我们先了解一下水酒的好处,水酒蜜香浓郁,入口甜美,含有丰富的维生素、葡萄糖、氨基酸,不仅开胃提神,而且活气养血、滋阴补肾的功能,产妇和妇女经期多吃,尤有益处,是老幼均宜的营养佳品。

归纳起来有六大好处:

一: 对畏寒、血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症,以热饮为好;

二: 对神经衰弱、精神恍惚、抑郁健忘等症,加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。

三: 水酒能够帮助血液循环,促进新陈代谢,具有补血养颜、舒筋活络、延年益寿的功效。

四: 产妇血淤、腰背酸痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎、跌打损伤、消化不良、厌食烦躁、月经不调、产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。

五: 水酒可以直接作开瓶生饮,也可以加热后饮用。

六: 水酒作为调味佳品的原理在于,它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质,受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出,故能除去食物中的异味。

今天分享给大家江西水酒的制作方法:

1、洗米:把糯米用清水洗净;

2、浸泡:用凉水浸泡,夏天5~6小时即可,春秋7~8小时,冬季8~9小时;3、沥水:漂洗后用容器捞出,并沥干水分;

4、蒸制:上甑(高压锅),甑上铺上纱布,把糯米放好,打开火源大火蒸至有香气扑鼻(15~18分钟左右),关闭火源。待高压锅中气体自然排出后打开高压锅盖;

5、淋水:淋凉开水降温,采用江西酒曲发酵 将酒曲放入,与糯米一起搅拌至均匀;

6、发酵:放置在搪瓷容器内,并上盖,发酵期约为4到5天,属自然发酵。

7.发酵好后,拿纱布过滤即可 加入30白酒 调酒度 进行存放。

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