(行业观察) 从人人湘看大众品牌餐饮未来3-5年的趋势,老板务必收藏。

外卖老板内参安神 2016-05-23 10:04 移动互联网 来源:思达派 查看原文

                        文/外卖老板内参        

依照人对餐饮的需求结合马斯洛需求原理来说,可以把吃饭划分为低、中、高三个层次。

第一档:满足人性的生存需要,吃饭的刚需,属于最低层次的消费。占据了大众餐饮的一大部分,特别是夫妻店,主要为了解决一个问题,就是吃饱的问题。

第二档:满足人性的馋欲,消费层次中等。这个覆盖人群和一三层次有部分交叉。特色小吃,想起来就想吃,家乡菜、招牌菜。这类属于吃中的改善类需求。就像房地产一样,有刚需房,有改善型住房,一个道理。

第三个层次就是:社交和被尊重的需求,消费层次比较高。当吃饭夹杂这社交圈子,就变成不仅仅是吃饭了,对于餐饮店面环境和菜品质量都相当高。

那么按照上述概念,大众品牌餐饮无疑就是大众是消费人群,更多的隶属于第一和第二消费层次。互联网对传统行业的改造规律是按照由近及远,由易到难,由内到外。

大众品牌餐饮无疑是最接近互联网的,也是最容易被改造的。比如说饿了么、百度外卖、美团外卖等外卖平台的兴起,改造了一部分传统餐饮店的外卖延伸部分。

智能化和无人化的趋势,是那个因素推动革新的呢?

 

成本压力推动了餐饮市场的资源重新配置

推动智能化和无人化最本质的原因就是市场的资源配置作用。

简单点说,市场经济是以市场为主导,餐饮店面是要向市场要利润的,当利润变得越来越少,同质化越来越严重,市场的竞争越来越大。来自商家巨大房租、水电气等的成本压力,迫使商家不得不思考这个问题,如何最大程度的降低成本,获取最大利润,但无论商家怎么抠成本,怎么省,开人,省电等等的措施,最终的结果都是收效甚微,因为对于大众品牌餐饮来说,人工成本和房租成本占据了整体成本的80%以上,巨大的成本压力,必须将是拖死商家的稻草。

既然不能提高产品的定价,那就只有尽最大能力降低整体店面的成本。

市场的资源重新配置改变了成本结构

说到这里,商家处在市场经济的好处就是市场本身就基于供求高低关系给予合理的资源配置。我们先来看几个关于水的资源配置简单的例子。

美国最大的赌城拉斯维加斯就是在被沙漠包围的内华达州崛起的世界赌城。根据有关资料显示2012年的常驻人口200万。在一个沙漠包围的城市,高档酒店、洗浴中心、游泳池等到处都是。

同样水源作为一直以来的巨大问题,困扰着北京,根据自然界的能量恒定规律,当北京涌入外来人口,随着流动人口的加大,对资源的争夺加剧,本来200万人的口粮、水量,却要1000万人去分享这种资源,可想而知会有什么样的结果。

但是事实上这种可以料想的糟糕结果并没有发生。

就是上面说的,市场经济的资源配置和供需平衡加上国家适时强有力的干预调控起到了效果,改变了原有的成本结构。 最后的结果是,无论是拉斯维加斯还是北京,都有水用,都有水喝,人们活的依旧很快活。水的问题不再是问题。

当喝自来水的成本高于瓶装矿泉水,那人们就有了需求,要么降低自来水成本,改变他的成本结构,要么选择瓶装矿泉水,依旧改变矿泉水的成本结构。当人们涌现这种巨大的需求之后,自然就有了市场,就会有人来做调解资源配置的工作,北京就是把别处的水调过来,促成了南水北调,拉斯维加斯的是引水入拉,解决了吃喝用的问题。

 

互联网信息技术改变了餐厅的成本结构

在市场经济大环境下,微利餐饮行业拼的是谁的质量好,服务好,但是成本低。但巨大的成本压力,推动着周边的变革。科技是第一生产力。技术的变革是降低成本的最有效的方式。互联网信息技术的发展改变了传统餐饮固有的成本结构。

我们来看一组数据,在二线城市,一个餐厅100平房租成本30万/年,10个人工4万,(水电气暂不算)一年总共78万固定支出,而智能化自动化以后。房租还是30万/年,2人工6000元,一共37.2万固定支出。(当然这里有技术维护费用和前期投资)结果一目了然,如果智能化和自动化改变了餐厅固有的成本结构,人力成本被大大降低了。

当互联网信息智能化和自动化技术发展到可以普及的时候,巨大的研发成本就会被均摊,每个餐厅的智能化和自动化的前期投资成本就会趋于减少至零。按照市场规律,参照前面水资源的例子,我们可以知道,当一种新的技术推动让成本得到改善,而且这种改善对于消费者来说利益损失很小,那这就是符合趋势的。

 

大众品牌餐饮未来的趋势:智能化、无人化

随着互联网信息技术的发展,大众品牌餐饮未来3-5年的趋势肯定是智能化和无人化。

回顾互联网的发展,我们知道互联网技术的发展经历了30多年的历史,对各行各业的发展具有巨大的渗透力和增值作用。

根据《福布斯》杂志对于未来世界的预测,互联网技术将在2005到2020年十五年的黄金时代,,到2020年左右,互联网将成长为一个20万亿美元产值的工业。信息技术特别是互联网技术必然是未来经济发展的动力对于改进我国目前的生产方式、生活方式起到巨大的推动作用。而餐饮行业无疑是我们生活必不可少的一部分,面对万亿市场,互联网技术的改造无疑会从内而外,让餐饮行业有个巨大的革新。

 

紧跟趋势,餐厅智能化雏形初现

互联网信息技术的代表智能化和自动化,经过N年的初步发展,在别的领域已经崭露头角,而在餐饮行业,虽然目前的发展还不是特别成熟,但随着互联网技术的逐渐成熟和普及推广,无疑会改变餐饮行业的现有格局,到时候可以说翻天覆地的变化。

目前已经有餐厅在试水餐厅智能化,而且有样本餐厅,吸引了很多老板前来考察。互联网信息技术的应用在这所餐厅有了大胆的尝试。

据媒体报道,人人湘未来餐厅的大堂与后厨由餐厅中央的一条“人”字型传送带连接,餐品都将通过这条传送带由后厨送至前厅,消费者自助取餐就餐后,再由吧台下方的传送带进行餐具回收。而且传送带两边设有取餐口以及用餐吧台,在餐桌下方配有两用充电器。

随着餐饮的不断革新,眼光短浅的,固守现有模式的老板们,就要经历一批批淘汰,要么跟着走,要么被淘汰。因为在人工成本获得巨大减轻后,互联网技术革新的大众餐饮企业会更有竞争力,更有生命力。(欢迎关注微信公众号:外卖老板内参)

 


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