咖爱佳 好咖啡,是一场灵魂的升华!

咖爱佳 2016-09-01 10:13 创业服务 来源:思达派 查看原文

  咖啡,是神奇的,也是科学的!一颗小小的咖啡豆从生豆到一杯醇香的咖啡,不仅是一次“质”的蜕变,更是一场“灵魂”的升华。

  咖爱佳咖啡体验馆,以专业并独有的角度,带你领略咖啡的“灵魂”世界

咖爱佳   好咖啡,是一场灵魂的升华!

  可能很多人都不知道,咖啡的起源与山羊有关。相传,公元十世纪前后,一名为Kaldi的埃塞俄比亚牧羊人发现山羊吃下了咖啡浆果后变得活跃并且“跳起舞来”,由此人类打开了咖啡界的潘多拉之盒。 

  即使现在全球各地都开有各色各样的咖啡馆,全球不同国家的人都能喝到美味的咖啡,但咖啡的生长乐土只在南北回归线之间的热带区域,俗称“咖啡带”。



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  对于咖啡控来说,咖啡是一个神奇又美妙的生活伴侣,能孕育出如此浓香醇厚咖啡的咖啡树是功不可没的。一颗咖啡豆种子从萌芽到成树,再到第一次收获咖啡豆约须两年时间哦。 

  值得一提的是咖啡树与月桂树极为相似哦,而且咖啡树是白花红果。咖啡花和茉莉花很像,味道十分清香,每年3月份,“咖啡带”每一个角落都是芳香萦绕。 

  花开六个月后,一簇簇的花蕾就变一串串像樱桃的咖啡浆果,呈鲜红色,果肉甜甜哒,一对咖啡豆就藏在浆果里面,看清楚是一对哦,惊喜吧?就像一对双胞胎似的。


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  同一颗咖啡树上,咖啡豆的成熟期不一样,因此人工采摘,是最佳的采摘方法。一批咖啡豆的采摘期一般维持在3-5个月,经验丰富的采摘工人,能在一百颗红色的咖啡樱桃中,误采不超过2颗绿色果实,甚至误采率能达到0%,厉害吧? 

  咖啡果实越新鲜,咖啡香味越佳。采摘后,咖啡果12小时内,必须即进入水洗处理。清洗、脱皮、去除果肉、清洗咖啡豆粘膜,再浸泡筛选,去除浮在表面成熟过度的咖啡豆。 

  水洗后的咖啡豆,经过人工均匀翻动,享受来自“咖啡带”一至三周的阳光暴晒,含水量从50%降到12%以下,豆子的香气变得更浓郁诱人。 

  整个咖啡豆的处理过程,质检员一定会全程监视,当豆子干燥后,质检员要确认豆子有没有像醋的气味,如果有酸味就表示豆子发酵了,也就是干燥的过程出了问题。



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  干燥的豆子已经除去外壳,接着放到振动分离台,依豆子重量分成三种等级,最重的为一级豆子。这样的豆子才可以入库,然后越洋过海,来到你所在的城市,来到整个城市遇见最专业最好的咖啡师。 

  一颗咖啡豆想要完成质的蜕变,再实现“灵魂”的升华,少不了烘焙!是的,烘焙。咖啡的味道 80% 是取决于烘焙,是冲泡好喝咖啡最重要也最基本的条件。 

  烘焙的温度至关重要,高一度,惊艳无比;低一度,平庸无奇。精挑细选的生豆投入180摄氏度的烘焙炉中,有效燃烧咖啡豆内的脂肪。每款咖啡的特质不一样,烘焙师会根据每款豆子的特性调整烘焙节奏,经常检查烘焙时间进度、温度、压力等数据变化。



  烘焙时原本貌不惊人的咖啡生豆一步步重生蜕变,体积会胀大一倍,颜色由绿色逐渐变成深褐色,豆内的几百种芳香物质被完全唤醒,呈现出丰富的多层次口感与香气。


  同一批咖啡豆必须做出至少4杯,并且经过严格专业的杯测确认风味一致,才能整批运送到工厂,根据所需再进一步研磨成粗、中、细和极细研磨等不同等级的咖啡粉。 

  咖啡原液的萃取有多种方式,较常见的有滤纸冲泡式,法兰绒滤网滴泡式、虹吸式、蒸汽加压式和水滴式,各种方式所需的时间和工艺略有不同,所得咖啡的口味也各有千秋。


  每个咖啡师都有其对咖啡独特见解和偏好的烘焙倾向,加上不同成分的配比,最终形成彰显个性风味的咖啡。咖啡师们不会轻易的外传秘诀,因此,你会在不同咖啡厅喝到不同风味、不同口感、不同香味的咖啡。 

咖啡含有咖啡碱、蛋白质、粗脂肪、粗纤维和蔗糖等九种营养成分,作为饮料,它不仅醇香可口,略苦回甜。 

  很有意思的是,咖啡能提神,是因为绑架了你的 " 懒基因 " ,咖啡因不是让你更清醒,而是阻止你体内那些会让你打瞌睡的东西发挥功能,暂时感受不到疲劳,这与肾上腺素很类似。铁罐效果图 副本.jpg

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