本塘!没想到你是这样的黑鱼!

文晓轩 2016-09-08 17:25 O2O 来源:思达派 查看原文

 也许只有捕鱼的渔家才会吃鱼,知道怎样烹制鱼类菜肴才会更有营养。小编几次同渔家老者讨教关于吃鱼问题。老人们一致回答说只有鱼汤最美味,也最有营养。理由是,吃鱼肉,那肉质里有好多渣滓,就像吃甘蔗一样,总不能把那渣都咽下肚吧,应该说汁水都在汤里。老人还拿蜂蜜和牛奶举例,说别看稀的像水,喝一碗稠鱼汤,叫你三天不吃都不知道饿,那才真正补人呢。(本塘我家酸菜鱼bentang999)

  听过一个神奇的民间故事,说曾有一公子落难,昏倒在渔村不醒人世。这时正好走来一位渔姑,手提着一瓦罐鱼汤准备送给瞎外婆的,她看到这面无血色的公子,顿起怜悯之心,就用调羹一小勺一小勺喂了几口,这鱼汤就像甘霖,很快让公子就苏醒了,脸上即刻恢复血色,上路了。为了不忘渔姑救命之恩,公子做了大官后特地跑到渔村求婚,把渔姑带到京城享福。

  说实话,渔家人对制作鱼汤也确实有所考究,小编每次到白马湖渔村的渔家作客,最喜欢喝美味鱼汤。善于烹调的渔家巧妇,每人都会做出好几种鱼汤特色菜。她们会针对食客的不同性别、生活特点、职业、身体状况、年龄时段、兴趣爱好等而投其所好,制作出各种不同的鱼汤。让你享受,让你美味。

  鱼汤品种第一要数乌鱼汤。乌鱼乡土称谓叫黑鱼,这大概与它身体颜色有关,是一种食肉鱼种。有一位水产学家研究过,一条十斤重大乌鱼,每天要吃一斤小鱼。它可是残杀鱼类的刽子手,其一生要吃数量可观的弱小鱼类。那些寸把长的小鱼,它一口一条连咀嚼都不需要。所以每每养殖户在清塘时,就买几条大乌鱼放进去,那大乌鱼很快就会把小杂鱼扫荡得一干二净。

  也正因为乌鱼是食肉鱼种,所以营养也就特别丰富,做乌鱼汤火功时间要长,多是在烧滚后还要温火煨到半小时。汤少了可以再加水,成汤时,颜色雪白,浓度超过牛奶,火候到了,连乌鱼骨髓都吐出来,鱼肉吃到嘴里很松散。这种鱼汤如果拿去做营养化验,蛋白质、维生素、钙铁钾的营养特高。

  乌鱼汤里钙成分也是极高,通常有长骨头、愈合伤口的疗效。所以亲友送给跌伤或动手术的人多是大乌鱼,虽说“跌打损伤一百二十天”,只要多喝几次乌鱼汤,那伤口很快就会愈合,比那治跌打的膏药还要灵验。所以饭店或是渔家,对乌鱼骨头都不放过,大乌鱼的肉被刮下炒鱼片,用鱼头鱼尾及中板骨做“过桥汤”,汤汁仍很浓醇。所谓过桥,即鱼头鱼尾是桥头堡,中板骨是桥身。这种说法很是形象。

  而鲫鱼汤的味道也很佳美,喝了鲜鲫鱼汤,再去吃其它菜就会感到没味。妇女生孩子渔家人多是靠鲫鱼汤催奶,肝火旺的人喝了鲫鱼汤心胸就会立即感到平和,老年人中气不足,多喝鲫鱼汤就会立即让你顺气提神。在旧时代渔民中长寿老人特多,就是因鱼汤滋补的效应。

  其它鱼种做汤也各是各的美味。像胡子鲶鱼汤显得很是神奇,说有妇女把小孩领养到家,没经怀孕没有奶水,只要喝几次胡子鲶鱼汤,竟然也能催下充足的奶水。因此胡子鲶鱼汤又叫“生奶汤”。以前人会得“炸腮”病,脖子粗,下巴肿,只要喝两次昂刺鱼汤就见效了。黄鳝鱼骨放一些韭菜做汤也很美味,能帮助人清胃清肺消化,从前生活困难,人多吃杂食难消化,只要喝几口黄鳝鱼骨汤,胃子就不胀了。小编还听过一个故事,说一人同另一人打赌,一次吃五十块烧饼,此君一边喝鱼汤一边吃烧饼,把烧饼吃光了还感到没饱。

  在渔民认为是凡能吃的鱼都能做汤。小编们这边也有这个黑鱼,不过它是鱼火锅不仅能喝汤还能吃鱼肉、涮菜,汤的汁水更美味可口,鱼肉鲜嫩滑口,涮菜新鲜芬香。

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