我是外卖小鸭哥,全聚德是我爹!

安神 2016-09-09 21:54 O2O 来源:思达派 查看原文

很多餐饮企业做外卖,打出副牌的招式,当一个品牌做出调性一样,品牌的标签和消费者的标签是一致的,这就会导致一个品牌调性拉两个调性的产品行不通。让苹果去卖小米手机,让麻辣烫走进咖啡馆,这些都有待考量。我是外卖老板内参主编安神,今天带大家盘点一下利用副牌做餐饮外卖的品牌。

1.全聚德的小鸭哥外卖

小鸭哥4-6人餐定价328元,目前订单已过千份,公司注重技术创新,现场使用的特制加热包让烤鸭适合外卖。烤鸭外卖的重点是要保证进食烤鸭时有适宜的温度和酥脆的口感。小鸭哥产品采用包制鸭卷,通过现场简单使用特制的加热包,让外卖烤鸭入口时的温度、口感尽量与堂食相仿,一定程度上解决了烤鸭外卖的一大难题。

2.海底捞的U鼎冒菜

未来的中式快餐市场将不再是大而全的米饭面条,而将进入细分品类的竞争,海底捞对冒菜的布局也正源于此。

U鼎冒菜对自身的定位首先基于中式快餐的逻辑,其次,U鼎冒菜在其管理团队眼中属于“火锅”的一个细分品类,可以算是:火锅品类中的快餐细分市场。在CEO周亚钢看来,火锅市场虽然已经很火热,但其影响力仍深度影响着周边品类的发展,比如冒菜、麻辣烫都属于这一范畴。大部分的火锅就餐场景一般是三两好友聚会的首选,而随着火锅品类对市场的进一步教育,人们开始把对火锅的需求逐渐转向相对健康的“涮菜”市场,而冒菜则恰好符合这一消费者需求特征,因此得到了海底捞内部的高度重视。

3.大鸭梨外卖

大鸭梨总经理郭琦认为,即使是大鸭梨这样成功的餐饮商户,在外卖领域也仍是个初学者,不断学习求索找到适合自己的外卖路径。他同时也对美团外卖等平台提供的物流专送寄予厚望,双方的通力合作导致服务质量好、投诉率很低。大鸭梨希望通过每一个环节的努力,合作成外卖业务的良性循环。

4.黄太吉的牛炖先生

牛炖先生,是黄太吉旗下的兄弟品牌,主打东北炖菜,与黄太吉不同,牛炖在北京的兴起悄无声息,从去年五月至今,北京已经拥有了8家门店。

5.香送烘焙外卖

“香送”品牌2015年5月份在北京创立,这家专注于自有品牌的烘焙外卖品牌,上线5个月时,日均订单量就已突破10000单,复购率更是高达30%以上。在成立不到一年的时间里,研发产品一千余款,至今已完成北京5环地区全覆盖,成为众多品牌企业合作商。

“线上下单,一小时配送。”是香送所推崇的消费理念。现代人都比较“懒”,很少有人会在天气恶劣时为了买面包特意出门,或是为了吃早餐早起去店里排队,理念的创新可以给人们带来完全不一样的消费体验。

餐饮行业里的细分垂直领域众多,相较于快餐市场,烘焙食品的市场规模并不算大,过去烘焙市场只有传统实体店,互联网烘焙如同整个产业里的九牛一毛,占比不多。但最近几年,随着消费升级和人们对于高品质的需求加大,“香送”品牌冀希望能够通过互联网给传统的烘焙产业带来一些革命。

6.57°湘的水货和小猪猪烤肉

其中“SEAHOOD”水货餐厅是以年轻人或者说90后为主要对象的餐厅,人均消费达到80元左右。自2013年在长沙开办以来,其丰富的特色菜品,大胆、个性的装饰布局,放肆亲民的氛围,在餐饮行业的同质化竞争中,这种独特的服务成为水货餐厅最大的亮点之一。

  据了解,水货上海五角场万达店,面积约300㎡,一天最高营业额能达到到15-16万,而大悦城的店面290平米左右,营业额最多的时候达到一天10万。至目前,餐厅门店分布在上海、重庆、杭州、北京、厦门、武汉、长沙等数十个城市,共计100余家。

  而小猪猪烤肉则是57度湘在2014年推出市场的又一力作,作为旗下最会“卖萌”的餐饮品牌,所到之地一直深受吃货们的热情追捧。小猪猪烤肉装修风格也如名字一样走“萌系”路线,以各种卡通猪为主题,整体营造“猪圈”的气氛,主打菜以烤肉为主,并提供多款中式热菜、小炒、冷拼,以及无限量供应韩国泡菜、烤肉配菜、烤肉酱等以,满足消费者的不同需求,人均消费约75元。小猪猪烤肉全国首店于9月28日在杭州正式开业后,180平米的店面,5个人的餐厅,日均500人次,每天营业额平稳保持在4万元以上!

7.【小大董】母牌:大董


  小大董是大董在2014年新推出的副牌、位于侨福芳草地店,面积不大,仅400平方米,装修风格沿袭了大董轻奢风温馨路线一个,还有露天草坪的餐区,与下沉式露天花园浑然一体,雅致轻松,适合朋友相聚、一家老小团圆、轻松的客户约见。最重要的是在保证菜品高品质的前提下,价格也是相当亲民,人均消费120-150元,更为贴心的是为了缩短了客人等餐的时间,小大董还推出一系列套餐,如烤鸭套餐、海参套餐、酸菜火锅面套餐、海虹套餐等,为客人提供方便快捷的点餐服务。如今,小大董已经成为魔都时尚人士简餐的首选,午餐晚餐高峰时段已经要排队,平均日营业额已经超过7万!

由于堂食和外卖本身的体系不一样,还有是因为本身的餐饮品牌具有号召力,外卖可能会拉低品牌溢价,所以很多餐饮企业采用副牌做餐饮外卖。今天进行一下盘点,希望对于正在做外卖的连锁餐饮品牌有所启发。

8.金百万的U味和懒龙外卖

U味儿的前身筷好味是金百万于四年前开始酝酿的社区餐饮O2O平台,通过金百万的中央厨房把菜品做成半成品甚至准成品,依托30多家门店销售给消费者的O2O餐饮模式,并于今年10月完成首轮融资,以13亿元的估值成功超越母公司。

有数据显示,今年7-10月,在U味儿平台上金百万准成品菜的复购率达到每人每月3.5次,平均客单每人68元。金百万相关工作人员曾透露,目前准成品菜的销售以及网络订餐每月可为公司贡献15%的营业额。

在金百万方面看来,准成品不仅能够释放中央厨房冗余产能,以增加餐厅盈利点,还能摆脱外卖平台对于餐饮企业的压制。

由于堂食和外卖本身的体系不一样,还有是因为本身的餐饮品牌具有号召力,外卖可能会拉低品牌溢价,所以很多餐饮企业采用副牌做餐饮外卖。今天进行一下盘点,希望对于正在做外卖的连锁餐饮品牌有所启发。爆料、交流,加主编微信752193267

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