危言亦或警示?中小餐饮企业生死存亡之际将临

2016-09-20 11:27 O2O 来源:思达派 查看原文

据国家统计局最新信息,我国2016年1-8月餐饮收入22603亿元,同比增长11.1%,整体形势可谓一片大好,但在大好之下,其实暗流涌动,这到底是笔者危言耸听还是预言警示,一切让我们由数据说话。

三万亿市场背后的心酸~谁知?

2015年中国餐饮市场突破了3万亿,可谓一片喜人?真的喜人吗!随着房租,原材料以及人力成本的增加。餐饮收入的增幅却在逐年下滑。

2012-2015中国餐饮收入表

自2011年起,中国餐饮业已呈现负增长趋势,2012年中国餐饮业进入寒冬期,整体餐饮增幅下滑3.3%,13年更是下滑了4.6%。整个餐饮行业可谓一片愁云惨淡。不知多少餐饮老板含泪关上了自己辛苦十多年的店铺,告别了餐饮业。又不知多少餐饮巨头半生的心血随之付诸东流。

2014Q1-2015Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模

2014年餐饮O2O概念蔓延,以及众多资本方对互联网餐饮外卖市场的亲睐,整个中国的餐饮市场收入增幅又开始回升。我们可以看到中国互联网外卖市场2015年第四季度的交易规模已是2014年第一季度的9倍多,而我们预估2018年餐饮互联网外卖全年交易规模将突破2000亿大关。占整个餐饮市场约二十分之一。

尤其是在黄太吉,西少爷等品牌成为互联网餐饮的典型案例之后,以金百万,眉州东坡等传统餐饮企业也已开始向互联网转型。而随着美团大众点评合并,阿里入股百胜,似乎整个餐饮行业都将朝气蓬勃的迎来又一个春天?

真的是春天吗?笔者在这里求打脸的告诉诸君,你们等待来临的,将是中国餐饮史上最残酷的时代。

互联网餐饮带来的真的仅是高收入高增长吗?未必~

北京可谓中国互联网的中心地带,也是互联网餐饮的标志地,无论是黄太吉,西少爷还是雕爷牛腩,都是在北京崛起。而不管是美团,大众点评还是百度外卖,北京也是互联网餐饮外卖的重要根据地。2015年北京全年餐饮销售额高达847亿元,可北京整体餐饮的正增长率才3.3%,远低于全国餐饮增幅,这到底是为什么呢?

我们可以认为这是因为2012年起三公禁令,导致北京高端餐饮业下滑,因此整体餐饮业增长缓慢。我们可以简单的去认为餐饮互联网化之后,餐饮小而美之后,餐饮业依然大有可为,笔者你在这里所说的一切都是危言耸听,好吧,让我们继续用数据说话。

2015年北京新增餐厅已登记的数量为68842家(实际数量远超于此),增幅66.4%;关闭餐厅49731家,远超广州和深圳等地,可以说北京餐饮关的多,开的更多。

互联网使得餐饮门槛变的更低,竞争更激烈,而整体餐饮行业的增幅远远小于互联网外卖的增幅,这使得小微(甚至无照)的外卖餐厅挤走了传统的正餐等品牌餐厅。而随着外卖趋势的加剧,除北京外,上海广州深圳等所有一线城市也都将面临着这股风波的巨大冲击。如果说过去几年是中国餐饮业的寒冬,那么马上来临的就是餐饮业的残酷革命。

小微餐饮的崛起,餐饮创业的新时代将来临?或许~

看了上述这些话,如果你们认为小微餐饮将是这场革命的胜利者,那么笔者在这里会腹黑的呵呵两声。

随着欧美等国际资本市场的缓和,中国的资本寒冬在2017年将迎来一个缓和期。接下来的一年多里,文化,娱乐,餐饮这三大块将成为投资的重中之重。在传统餐饮人眼中,资本方还离得很远很远,那么让笔者换个角度来说问题的关键吧。

市场之争,就是占领用户心智认知的战争。每个品类,在用户心智之中只有1-3个品牌。而用户通常在70%的情况下只会选择其认知中排名第一的那个。例如可乐,例如运动鞋,再例如手机。

中国餐饮市场因其传统化,复杂化,作坊化等多方面因素,一直处于闭塞状态中。相对其丰富的餐饮品类来说,真正的品牌可谓屈指可数。随着中国进入工业3.0(电子信息自动化)并目标4.0时代(智能化)的同时。整个中国餐饮业将进入一个高速深化期,机器取代人工使得餐饮变得越来越可标准化,可复制化,可连锁化。而互联网使得餐饮的营销手段增加,范围扩大,知名度提升变得更容易,因此越来越多餐饮品牌将随之诞生。并且国家政策及各种资本方也将推动这一现象的产生。

可市场是有限的,消费群体数量也是有限的,人们心智认知中的一,二,三名更是有限的。品类中的第一品牌将成为大赢家,而只有前三才能较好的存活下去。那么我们再来看众多小微餐饮以及创业者们,未来,在这个残酷的革命中笔者不否认任何一位的机会(某肉夹馍的案例),但笔者相信,在这场革命中,胜利者终究只是少数,而更多数则是餐饮先烈。

下一个被殃及的池鱼是谁?难说~

所谓“争”,从来没有平等过。

若说互联网让一线城市的餐饮陷入水深火热的品类之争中去,而二三线城市的餐饮还要After a long time,那么笔者只能用同情的眼光默默的看着诸君们。

说道餐饮品牌的大佬,我们不得不提到餐饮巨头百胜集团,尤其是马云入股百胜之后,网上频现各种段子,可谓一时风云。我相信很多餐饮人其实是知道的,由于中国市场业绩大幅下滑,百胜集团2014年四季度亏损了整整8600万美元。这是为什么呢?举个简单的例子,在必胜客进入中国的时候,披萨这个品类是不存在任何竞争的。而今天,你打开百度地图调到北京市搜索下披萨,你能看到什么?(该操作有危险,密集恐惧症者请不要尝试。)

那么如今百胜集团的核心业务发展方向在哪里?笔者在这里悄悄透漏给大家,未来百胜集团会收缩一线城市业务,将重心放到二三线城市上去。(好吧,其实大家都知道。)

而不只是百胜集团,所有一线品牌现在都将重心放入了二三线市场的开拓,因为北上广的房租,人力成本加剧,以及市场品类竞争加剧,在马上来临的这场餐饮革命中,保存核心力量规避风险,不失为一个品牌集团的明智选择。(一线城市打品牌,二三线捞收益)

可这种明智选择的背后,则是城门失火,殃及池鱼。二三线城市的餐饮市场也是有限的,

面对这种国际级餐饮巨头作为竞争对手,下场笔者和诸君相信已可以预期。这简直,是祸从天降啊~

未来,无论是一线城市还是二三线城市,整个中国的餐饮业都将面临着一场残酷的洗牌。原材料,房租,人力成本,这些或许是餐饮的关键,但更关键的其实是生产力革新推动下的行业革命。这也是中国任何一个行业发展的必经之路,只有这样,中国餐饮业才能如凤凰涅槃般重生。

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