互联网+不是快餐实体的倒闭催命符!

2016-10-06 16:21 O2O 来源:思达派 查看原文

  编者按:互联网餐饮兴起后,传统快餐受到外卖、小而美餐饮单品店、团餐的冲击,但互联网手段越不过餐饮制作环节,快餐的自我优化与完善和互联网对快餐的冲击没有那么大关系。

  《2014年快餐连锁行业发展报告》显示,中国快餐行业销售额从2008年的2438亿元增至2013年的5465亿元,复合年增长率达17.50%,高于整个餐饮市场的平均数。报告还显示,未来,快餐店市场有望以16.40%的复合年增长率进一步增长,2018年有望达1.17万亿元。

  但近年来,随着互联网企业平台化发展进入成熟期,传统快餐业也面临极大挑战。互联网+,让快餐实体店加速发展还是加速关门?对此,中国烹饪协会快餐委员会部分成员在《一周一席谈》群中发表了各自的观点。主要观点是,互联网对传统实体店具有冲击作用,将出现多元化局面;实体店不会被取代,但更加重视体验艺术;实体店将向小精美方向发展;快餐实体店不会消失,将会价值转移。

  互联网+模式下的快餐业革命

  ——河南红高粱面业科技发展有限公司董事长 乔赢

  我国的互联网+与美国提出的“新硬件时代”和德国提出的“工业4.0”几乎是同一个层次的概念,重点是生产方式的革命,比如智能化、机器人、大数据、3d打印等。这是一次人类脑力劳动的大解放。面对这样的互联网+时代,几乎所有的传统行业都面临着革命,最能反映时代生活方式的快餐业面临巨大的变化和商业模式的创新。未来快餐业与餐饮业可能彻底分离,传统意义上的快餐业可能会消失。

  快餐业有六个不可思议的革命性变化:

  第一,从消费者上看,主要是新新人类,比如95和00后们,他们对吃的要求不是吃得好而是玩得好。

  第二,在时间和空间上,随时随地,没有了时空障碍。

  第三,在功能上,快餐完全是个性化定制,有两层含义——口味个性化,营养个性化。人们终于明白,食品中的信息,如营养信息给人带来健康。食物只是消除饥饿感,真正有价值的是营养信息。

  第四,在生产方式上,真正的生产者不是厨师而是自己。c2b时代,可以根据自己健康顾问建议下单,智慧机器大厨制作,有些产品直接由3d打印完成。

  第五,从组成上看,未来快餐业可能更多的不是由厨师而是科学家、信息专家、营养专家等组成的,它不像一个企业,更像是客户健康大数据中心,它是物联网和智慧工业4.0等在人们生活方式上的应用。

  第六,从定位上看,它不再是餐饮业而是健康产业和娱乐业。

  线下亲身体验线上互动体验

  ——北京和合谷餐饮管理有限公司董事长 赵申

  未来快餐的最大挑战不是互联网,而是能不能与时俱进。互联网只是一个工具,改变不了快餐的本质。

  对餐饮行业来说,虽然互联网引起的消费需求和消费方式的改变是毋庸置疑的,并且通过互联网带来的线上流量、业务量的增长可能是几何式的,但是,餐饮食品的特殊性对于实现“最后一公里”的终端门店反而提出了更高的需求。

  另一方面我们也看到,以90后为代表的年轻消费者们,追求时尚、个性、新潮和特色,社交活动非常活跃和丰富,在互联网模式下,也更重视体验和参与感。而餐饮业提供的恰恰不仅仅是产品,还包括服务和环境的场景体验。

  快餐行业,不论是利用线上平台和资源拓展市场和渠道,还是满足顾客现实的场景需求,都具有巨大的终端布局优势和快速服务优势。纵观人类漫长的发展历程,很多技术革新可能带来时代巨变,但是作为人们根本性需求的产品和行业却是会永续长存,比如餐饮业。

  每一次革命,都会有人愁眉苦脸,经济革命也同样。互联网与快餐行业的结合会使快餐行业发生剧变,以往大型快餐餐厅会向小型化发展,人们利用互联网可以足不出户享受快餐带来的便捷。

  如在一个经营地域范围内仅仅设立快餐加工点,这个加工点仅仅提供外卖业务与外带业务,这样可以缩减高额的房租及人工成本。如果这样考虑互联网与快餐业的结合,那么将会有一个阶段出现这种微型店爆炸式开店的场景。

  互联网技术的发展,给我们带来了丰富、全面的资源信息,包括同行的发展情况、企业经验分享、新技术的应用,还包括当下流行的趋势或引导,而这些信息量是非常巨大的,需要企业根据定位和发展阶段进行选择参考和加以创新利用,不能被各种信息诱导而迷失的自我,失去方向。

  互联网在餐饮的营运过程中,只是一种工具,可以用它来传递信息、宣传企业文化、引导消费和提升区域的影响力,而快餐企业真正要做好的事情就是店铺线下的顾客体验,包括店铺的产品、顾客的服务、店铺的环境卫生,只有好的线下亲身体验加上线上互动体验才能更好地提升公司的营运结果。

  另类思维是成功的起点

  ——中国烹饪协会快餐委员会专家 蔡惟迁

  互联网带动跨界整合,让人们吃得更好更舒服。但只有互联网是不够的,餐饮业要有整体思维,跨界、定位、创新是不可分的。在五彩缤纷的世界里,另类思维是成功的起点。快餐一定是餐饮业的主体,是解决芸芸众生的饥饿冲动最简洁的方式,但快餐的营运一定是多元的,不是互联网可代替的,互联网只是助推器。

  常说的商业模式,我理解有三点,其一为如何不断把控不同时期的顾客价值需求;其二是如何整合餐厅内部,以外部资源满足顾客的用餐体验;其三在完成上述过程中实现赢利。互联网+、融资、众筹是完成上述目标的工具和手段。

  互联网+快餐店,个人觉得是一种趋势,一部分餐厅会受影响关门(雪上加霜),一部分餐厅也会借机发展(锦上添花)。互联网+餐饮也是洗牌时机,如果用互联网思维做餐饮,会让一个品牌迅速知名、做大,但不一定能做强。做强需要内功,需要时间沉淀下来。做强和做大是两件事,真正能做强又做大的少之又少。

  打造让顾客尖叫的产品

  ——中国餐饮产业研究院院长、中国烹饪协会企业家委员会执行主席 吴坚

  互联网不仅是技术和工具,更是新的生活方式,可以带给顾客新体验和新价值,可以给传统企业带来巨大的商业模式创新的机会,而个性化将是未来的主要特点。餐饮+互联网将助力快餐业转型,而互联网+餐饮则将颠覆快餐业。因此,借力(+互联网)是基础,创新(互联网+)模式是保障。

  传统行业正经历困境,而具有互联网基因的企业却风光无限。为什么一夜之间,那些从没做过餐饮的互联网人却弄得风生水起?一时间,曾经的老餐饮人觉得世界变了,变得看不懂了,传统企业出现“集体焦虑”。

  究其原因,互联网不仅仅是技术,更是生活方式,是从未有过的全新顾客价值体验。这种全新的顾客价值属性,传统企业从原有的商业模式中无法找到理解的途径。顾客新需求和新顾客两个因素的叠加,给新兴互联网企业一个机会窗口,却让传统企业应对不及。

  今天,传统企业从最初的慌乱与迷茫中苏醒过来,新顾客也从单纯互联网工具化思维回归到理性思维,新兴企业也从消费端转向产品和服务端。传统企业只要做到平台开放、产品极致、专业服务,互联网企业就一定会与其融合,一起释放产业价值,并迎来一个更为巨大的新商业时代到来。

  在互联网时代,快餐的变革要在产品个性化上下足功夫,打造让顾客尖叫的产品。随着互联网时代的到来,信息量成倍增加,海量的信息导致消费者提取信息的疲劳和信息的碎片化,在海量信息中,可能就记取一两个碎片信息。

  在这种背景下,给消费者提供更多的产品并不能增加自己被记忆的几率,只有产品做得足够好,例如产品创新、宣传方式够特别等,才能让顾客在万千商品中记住。

  快餐受三大因素影响,一是移动互联网下BAT的外卖冲击;二是小而美模式下,单品店、小炒式快餐、高性价比小时尚餐饮等业态的冲击;三是团膳的冲击。

  至于应对之策,也有三个层面:一是空间利用,一店多商,多业态融合;二是时间利用,尝试多品类经营,延长营业时间;三是规模利用,快餐大多店面数量较多,应发挥规模优势,成为线下平台。

  不断提高顾客的餐厅体验

  ——日本饮食服务协会中国事业主管 胡振华

  餐饮的本质是什么?个人认为,餐饮行业是为顾客提供享受幸福时光的场所,吃一顿好饭吃一顿舒服的饭是多么快乐的事情,我们每个人都有这样的经验。

  互联网并不可怕,互联网给餐饮带来最大的冲击是它的排山倒海的趋势和关注度,实际对连锁餐饮远远没有那么可怕,因为吃饭不仅仅是要吃饱,更要吃好、吃舒服。当然不排除部分人为了充饥或节约时间而将就吃。餐饮是为了让顾客吃好一顿饭而得到幸福体验。

  因此,只要我们做到与时俱进的持续好吃,不断提高顾客的餐厅体验,互联网对于餐饮行业只是一个增加了一个客流的接入口。

  顾客最终需要的不是互联网+餐饮,而是吃一顿好饭,一顿舒服的饭,一个好的体验,互联网只是一个诱客的工具。我认为实体店会增加,从国外的经验来看,实体店和市场规模会一直持续增加至人口到达峰值时。日本餐饮市场的巅峰值是1997年的30万亿日元(约2.1万亿RMB),那一年也是人口的峰值。

  实体店不断关门的原因是不适合时代的需求;产品和服务在连锁过程中跑偏了;产品过度中央厨房化,不知不觉变难吃了。

  面对互联网+要顺势而为

  ——北京嘉和一品企业管理有限公司董事长 刘京京

  快餐企业面对互联网+的大势不必焦虑,顺势而为最好。

  无论什么时候,餐厅做不好品质、服务、卫生等基本功都会关店。但在今时今势,仅做好了以上基本功,不嫁接互联网,也会逐渐被蚕食,最终加大关店的概率。

  对于快餐来说,大多百店一貌,百店一味,体验难以给顾客带来惊喜。而在懒人经济日盛的情况下,便利性显得尤为重要。快餐企业利用网点多、出餐快、套餐适合刚需的优势,嫁接O2O平台,拓展销售渠道,实现增量收益是多赢之道。

  但是在这个链条中,千万不要想全自己做,否则会顾此失彼。O2O平台开发动辄几千万,且需持续维护创新。即使线上微店开发简单,但也没有了平台大客流的优势。所以我们可以直接与各平台合作(只要平台给我们带来的增量大于其收取的服务费,且确保及时、安全,不会降低餐品品质就可以)。

  大多的互联网、O2O公司,他们在初期都是不以营利为目的,看重的是流量,所以会让利于商家或消费者。我们完全可以借势实现双赢。这样专业分工,各展所长,把自己擅长的做到极致,选择最佳的合作伙伴,即可让互联网给快餐企业插上腾飞的翅膀。

  互联网难以颠覆快餐业

  ——广州市和兴隆食品科技股份有限公司副总裁 孙旭

  今天我们在圈里讨论餐饮的事儿时,如果嘴上不捎上几句互联网的新名词大家都不好意思张嘴。没错,这几年快餐企业的日子的确不好过,正所谓王小二过年,一年不如一年。可我觉得,这与互联网没太多的关系。我们经常谈到的四高,哪一项是互联网造成的呢?互联网的冲击在哪儿呢?也许我反应迟钝,但我真的想提醒大家先搞清楚一个基本概念,我们是不是在讨论快餐?如果是讨论快餐,那么我们就要搞清楚快餐的基本概念到底是什么。不要胡子眉毛一把抓,把时尚餐饮、主题餐饮、火锅等都跟快餐绑到一起来谈。

  快餐,是城市化产物,主体是上班族,随意性、便利性、解决刚性需求、商圈半径短、好吃、不贵、注重性价比等是它的基本要素。随着城市化进程的加快,相信这些要素在将来任何时候都不会发生改变。我认为,互联网或者说互联网人太自作多情了,快餐的自我优化与完善和互联网对快餐的冲击没有太大叔关系。

  为缓解和规避四高一低对生意的影响,快餐同行想出了很多的办法,比如小而美店型,比如盘活时段消费,比如平台资源产业化,比如借用互联网工具提升数据化管理水平,比如借力第三方拓展外卖市场等,这些举措本来就是快餐企业常态化工作,不管有没有互联网都是要做的。

  另外,快餐不比其他业态,其刚性需求特性告诉我们要老老实实做人做事,把产品做好,把性价比做好,把食品安全做好,把账算清,把效率加快,把顾客的消费体验做足,这也就够了。没必要搞那么多概念,一会线上了,一会又线下了,满互联网、满微信叫卖。

  另外,谈谈外卖。

  似乎互联网把更多的落脚点都押到了外卖身上。要知道,外卖市场的需求总量相对来讲就是那么多,不可能突然冒出大量的外卖需求。须知,对于快餐的主流客群来讲,选择外卖是迫不得已的。

  想象一下,中餐外卖经过半小时甚至于更长时间的配送过程,它能好吃吗?办公室坐半天头昏眼花的,谁不想借午餐时间到餐厅放松一下呢?但凡有可能他一定会选择堂食而非外卖,况且,就是外卖他也会选择有品牌、性价比高的快餐品牌。

  所以说,靠互联网、靠外卖来冲击甚至于颠覆快餐行业是不是有点危言耸听呢?

  练好餐饮制作基本功

  ——热先生(北京)餐饮有限公司总经理 王怡

  互联网时代的到来,传统餐饮门店是逃离不了。做得好会让企业的发展更上一层楼,如果还是坚持一成不变,就会被同行远远超过。O2O模式是把将线下的商务机会与互联网结合,这就为传统的餐饮企业开辟了新的市场渠道。

  现在传统企业的门店生意越来越不好做,成本逐渐增高,而通过O2O的方法,开辟新的市场渠道,多搞活动,做好推广,这样才能吸引更多的人。

  我认为今后快餐门店会陆续增加。互联网能给餐厅带来顾客,餐饮业也应融入互联网中去,这是必修课,要不然你就out了。在互联网与餐饮业的结合中,互联网始终未越过餐饮制作这一雷池,这为双方合作排除了基本障碍。

  有些门店关闭,其原因一是不会运用网络宣传和销售,二是自身产品和管理问题。快餐企业不但要懂得运用互联网,也要懂得如何不依赖互联网,练好餐饮制作的基本功。

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