你的喝的咖啡,就是一次化学反应

咖爱佳 2016-10-03 17:12 O2O 来源:思达派 查看原文
  生活在地球上的化学老师只有两种:一种叫法神;一种叫哎哟!上化学课的时候,前者能让你秒懂,后者必须要非常非常认真听课才能听得懂。

  如果你冲了一杯咖啡,前者能为你解释为什么你冲的咖啡不好喝,而后者,嘿嘿~~能毫不客气的把你的咖啡喝了。今天,咖爱佳小编就从化学的角度告诉你:为什么咖啡不好喝。

  一杯咖啡好不好喝,如果在舌头上找问题,把责任归罪到不同舌尖对咖啡的敏感度上,估计全球三十几亿的咖啡控都不会答应。所以,一杯咖啡在与唇亲吻前,这杯咖啡的本质已经决定了它好喝与否。而化学,能科学的告诉你咖啡的味道!
咖啡为什么会有苦味?
  看起来很简单的一个问题,却在几十年的时间里,一直困扰着科学家,而在之前所有的文章中,小编一直提到咖啡的苦味与烘焙度有关,一般烘焙程度越深苦味越浓。但是,小编并未从化学的角度去解释:咖啡中苦味的来源。
  咖啡中的苦味主要来自于两个分子:绿原酸内酯和苯基茚。前者大量存在于中烘焙的咖啡中,后者存在于深烘焙的咖啡中,且味道比较浓郁。

水温为什么能影响咖啡的苦味?
  不知道你有没有试着细细品尝冷萃咖啡和热咖啡中苦味,如果你有,你会发现同种咖啡豆,同批次烘焙,等粗细研磨的热咖啡比冷萃咖啡苦的多,而这一现象完美应验了:温度对化学的平衡影响。

  冲一杯咖啡的理想水温为91-96˚C或更高,从而增加了收敛性化合物的浓度。相反,水温更低的冷萃取咖啡会导致较低的化合物溶解水平并带来苦味,尽管它是一个长萃取时间附带的权衡。

牛奶、糖如何掩盖咖啡的苦味?
  当然,并不是所有人都讨厌苦咖啡,相反,小编就有喜欢苦咖啡的怪癖,深深迷恋苦咖啡犹如生活中耐人寻味的苦涩。也有很多人不喜欢苦咖啡,而加糖和牛奶通常是人们掩盖咖啡苦味的首选。
  从化学的角度去理解一杯咖啡中加了牛奶后,牛奶只是掩盖了咖啡的味道,但它也含有糖乳糖,可以赋予咖啡一定程度的甜味。另一方面,糖使咖啡因分子聚集在一起,它的掩味能力能够减少人们对苦味的感知。
  一杯咖啡的风味并不全是咖啡果与生俱来,它与操作环节息息相关,因此想冲出一杯对自己口味的咖啡并非易事。了解了咖啡萃取背后的科学知识,一杯对味的咖啡,一个美好的早晨就在你的掌握之中。


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