第一餐讯丨塞翁失马,福祸相依——从被关门的米其林一星餐厅说起

于晶 2016-10-19 14:13 干货 来源:思达派 查看原文

前两周的某天,朋友圈被“2017米其林上海指南”刷屏,一个有些傲慢的“米其林”星级餐厅进入我们普通人的生活范筹,这么近,又那么远,因为在很长的list里,很难找到“日常”与“大众”的身影,很多朋友在转发同时吼出几近一致的感慨——好像都没吃过唉〜


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圈儿里看到,我也不能免俗的在list上寻找自己熟悉的名字,失望的情绪涌出,然后想着是不是可以按着list一家一家的吃过去,最终目光停留在人均消费那刺眼的数字上,特别是人均四位数以上的店名,深深地伤害了我,也让我几乎永久地记住了一些名字,比如说“泰安门”。


后面发生的事儿,大家恐怕都知道了,这是一家“无证经营”的“黑作坊”,刚被评上一星,就遭遇“关停”的厄运,也许成为米其林史上最短命餐厅。这是多么戏剧的一幕啊,但背后的逻辑相当简单,正是因为这受人瞩目的米其林一星,让媒体更兴奋,让曾经投诉的公众被赋予了突然可得的权力,一夜辉煌伴随着无尽风雨,“树大招风”、“枪打出头鸟”再一次被印证。这就是所谓的“福兮,祸之所伏”吧。


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这样的新闻一出,反而激发了我对这家店的兴趣,这是一家以“创新菜”冠名的餐厅,由几个外籍厨师创办,餐厅位于泰安路某民宅,今年4月开业,有着完全开放式的厨房,做着新鲜的“季节料理”,每月更新套餐,全由知名的德国大厨Stefen Stiller研发,最神秘的是光临此店必须官网预订,打电话都不行,就更别想逛街偶遇和临时起意了。有逼格吧?是不是也动心想去了?


再进一步看看,这么高冷的店为啥没“户口”?一家餐厅的正常营业至少需要“工商营业执照”和“食品经营许可证”这两证,从媒体的报道看来,店经理承认目前只有“食品经营许可证”,营业执照正在申请中,工商部门还没有审批下来。此外,偶还有追寻到一个网友提供的蛛丝马迹:店址是住宅小区,房屋的土地属性很有可能是住宅而非商住,而之前“房东保证能开设餐厅并办理相应执照”。联系上面所提的外籍老板和德国大厨,是不是感受到了他们深深的水土不服?同情之心已然升腾?然后,让我们大胆的想像一下,如果此店异址重开,你是否会去光顾呢?答案都在心里。如果你们还不笃定,那么我再加上一条米其林对此事的回应:“评委要做的是针对标准体系,对餐厅出品、服务、环境等进行打分,至于你有没有证,他们并不关心”。至此,无须多言,“祸兮,福之所依”变得那么亲近而容易理解。


最后,需要再唠叨几句,在“泰安门”遭遇的这场非典型危机中,之所以能够得出“塞翁失马”的结论,是因为作为一个餐厅,危机的核心没有动摇其存在的根本要件——“菜品、服务与环境”,而且因为米其林一星的背书,这一品牌的种种之好被媒体以负面报道的方式彰显出来,耐人寻味的同时,也告诉我们一个特别朴素的道理:坚持该坚持的品质,即使外面环境波诡云谲、触及生死,也能绝处逢生、安然度过!


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